啤酒灌裝機(jī)在整個(gè)啤酒生產(chǎn)過程中有十分重要的作用,啤酒在灌裝過程中應(yīng)保證灌裝設(shè)備清潔干凈,所使用的灌裝容器必須經(jīng)過嚴(yán)格檢查和清洗,不能使灌裝后的啤酒被污染,這一點(diǎn)是啤酒灌裝過程中要特別需要注意的!
要想保持啤酒灌裝機(jī)的干凈清潔,掌握正確啤酒灌裝機(jī)的清洗方法就變得非常有必要。
啤酒灌裝機(jī)的清洗方法:
保持啤酒灌裝機(jī)管道潔凈,一切管道尤其是與物料間接或直接接觸的管道,都要保持潔凈,每周要刷洗,每天要走水,每次要滅菌;確保灌裝機(jī)干凈,對(duì)其物料槽要進(jìn)行刷洗和滅菌,保證與啤酒接觸的部分都不能有積垢和雜菌。
生產(chǎn)過程中要保證瓶裝啤酒的生物穩(wěn)定性滅菌是最好的方法,一定要控制好滅菌的時(shí)間和溫度,確保最終效果,還要避免殺菌時(shí)間過長(zhǎng)或溫度過高,減少啤酒氧化,當(dāng)殺菌后要盡快冷卻使溫度不超過35℃以上。低溫灌裝是對(duì)啤酒灌裝最低的要求,一般情況下啤酒在低溫環(huán)境中不易產(chǎn)品泡沫,有利于灌裝。
在啤酒灌裝機(jī)每次工作前,要用0~1℃的水使灌裝機(jī)槽與輸送管道溫度降低,當(dāng)灌裝溫度超過4℃時(shí)應(yīng)先降低溫度后在進(jìn)行灌裝操作。利用保溫槽,恒溫灌,使物料在灌裝的規(guī)定時(shí)間內(nèi)保持一定的恒溫,以免造成啤酒灌裝機(jī)因溫度變化過大而工作不穩(wěn)定。另外,啤酒灌裝設(shè)備最好與其它設(shè)備隔絕,啤酒灌裝機(jī)的潤(rùn)滑部分與灌裝物料部分應(yīng)防止交叉污染,輸送帶的潤(rùn)滑要用專用的肥皂水或潤(rùn)滑油。
以上介紹的就是啤酒灌裝機(jī)的清洗方法,啤酒灌裝機(jī)如不及時(shí)清洗,再加上較長(zhǎng)時(shí)間不用,其中殘留的物料就會(huì)腐敗發(fā)臭,嚴(yán)重影響了啤酒的質(zhì)量安全。