搶眼自釀扎啤，原本就是一臺扎啤機

　　省城一位從事啤酒生產(chǎn)的知情人士向記者表示，“自釀啤酒”其實只是一個噱頭，不少都是從小的啤酒廠買酒，再高價銷售。所謂的“自釀”設備只具有降溫、充氣功能，說白了就是一個扎啤機，也就是一個售酒機器，其價格僅幾千元。

　　“扎啤機也叫啤酒售酒器，它由制冷機、扎啤桶、二氧化碳氣瓶組成，它的工作原理是用二氧化碳氣瓶里的高壓二氧化碳氣體把扎啤桶里的啤酒壓出，使啤酒進入制冷機，把啤酒溫度控制在3℃～8℃，然后從出酒嘴流出，這樣扎啤的泡沫更加豐富，口感也會更好。”該知情人士介紹，這種機器全國各地都有銷售，容量越大價格越貴，從兩三千元到一萬元不等。

　　記者走訪了歷山路、花園路、西工商河路、鳳凰山路等多家自釀扎啤餐館，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分餐館自釀扎啤只有一個大的不銹鋼罐，也就是扎啤機，并沒有其他啤酒生產(chǎn)設備，更有甚者連扎啤機也沒有。

　　記者在百度搜索中輸入“自釀扎啤設備”竟有9.8萬余條相關(guān)信息。根據(jù)網(wǎng)站上的聯(lián)系方式，記者找到了北京一家公司，工作人員稱，他們銷售的扎啤機僅賣2700元，還可以幫忙聯(lián)系北京的啤酒生產(chǎn)企業(yè)供應原料。“能聯(lián)系到當?shù)氐钠【茝S就更好了，這樣還能省路費，這種機器沒有一點技術(shù)含量，任何人都會操作。”

　　小型自釀設備網(wǎng)上賣兩三萬元

　　自釀啤酒因其口味獨特成為一些連鎖餐飲企業(yè)的特色品牌，省城有些餐館和燒烤店也紛紛打出“自釀”的招牌，以此來招攬顧客。然而，記者采訪發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上銷售自釀設備的信息繁多，一套小型自釀設備最便宜的才兩三萬元，按照生產(chǎn)企業(yè)提供的配方，生產(chǎn)出來的扎啤每升成本大約1元。

　　網(wǎng)上銷售啤酒自釀設備的企業(yè)眾多，一般分為家庭、酒店、酒吧、作坊等多種類型，價格均在萬元以上。記者以購買者的身份聯(lián)系了遼寧一家企業(yè)，一位王姓工作人員稱，小型自釀設備價格在2萬元左右，可帶四個罐，四五天即可釀好啤酒，原料、配方、技術(shù)等均可由廠家提供。隨后，記者又聯(lián)系了四家企業(yè)，小型自釀設備價格多在兩三萬元，只有一家企業(yè)要6萬余元。

　　這種自釀啤酒成本是多少？質(zhì)量能否有保證？該工作人員說，“成本多少需要根據(jù)原麥汁濃度來定，一般要在10度以上，每升成本1.2元，如果降到8度成本就能到1元，原麥汁濃度可以隨意調(diào)節(jié)，質(zhì)量盡管放心。”北京一家自釀設備企業(yè)銷售人員稱，根據(jù)廠家提供的配方，原麥汁濃度在10度以上的，每升扎啤成本在1.3元左右，原麥汁濃度越低成本也就越低。

　　不少人感覺扎啤口味變淡，這到底是什么原因？據(jù)專家介紹，扎啤口味變淡可能是與原麥汁濃度不達標有關(guān)，因為麥芽香味主要是來自麥芽。“扎啤成本高低主要與麥芽有關(guān)，因為麥芽價格是其他輔料的好幾倍，為了降低成本，企業(yè)就降低原麥汁濃度。”此外，還有一個重要原因可能就是兌了水。

　　自釀啤酒設備隨處可買，生產(chǎn)工藝極其簡單，加水是不是也很方便？據(jù)企業(yè)銷售人員介紹，買臺扎啤機僅不到3000元，加水多少主要看購買生啤的純度，如果利用設備自釀，原麥汁濃度和純度可隨意調(diào)整，兌水多少全憑“良心”。

　　“酒吧、飯店等都喜歡買這種扎啤機，帶有冷卻和加壓等功能，買來普通生啤就能產(chǎn)出扎啤，價格翻好幾倍。”北京一家扎啤機企業(yè)的工作人員介紹說，家庭用扎啤機最低2750元，生意火可以購買大一點的，價格為6000多元。

　　該工作人員稱，用扎啤機生產(chǎn)扎啤非常簡單，把購買的生啤利用二氧化碳打入罐內(nèi)，經(jīng)過壓縮機制冷后就可飲用。“為了降低成本，也可以把兌水扎啤打入罐內(nèi)。”

　　在省城，眾多市民懷疑扎啤兌水。18日，本報報道了四份扎啤樣品不合格一事。扎啤機能否直接灌裝扎啤桶？該工作人員表示，如果增加一個清洗和灌裝設備，按照道理應該可以直接給扎啤桶灌裝。最好購買整套自釀設備，這樣啤酒純度可以自己調(diào)整。記者邢振宇任志方王光照

　　好的自釀扎啤設備太貴，小餐館承受不起

　　“買不起自釀設備，哪來的自釀扎?。?rdquo;

　　“小餐館根本買不起自釀設備，哪來的自釀扎?。?rdquo;一位批發(fā)自釀扎啤的老板表示。夏季喝扎啤成為不少市民的選擇，不僅銷量好，而且價格也高。豐厚的利潤使得很多餐館、燒烤攤都打出了自釀扎啤的招牌，但事實上很多“自釀扎啤”都是掛羊頭賣狗肉。

　　連續(xù)5天以來，記者在鳳凰山路、經(jīng)六路調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然一些餐館和燒烤攤聲稱提供自釀扎啤，但在店面內(nèi)只有簡單的儲酒設備。在鳳凰山路一家聲稱提供“自釀啤酒”的餐館，老板表示銷售的扎啤是自己釀好后運過來自行灌裝的，一杯扎啤價格為2元，比一般攤點銷售價格略高。老板告訴記者，“店里的扎啤是自釀的，主要是設備太大，這里放不下，所以就在其他地方釀好然后再運過來灌裝。”

　　在長途汽車站附近的一家扎啤批發(fā)點，同樣銷售自釀扎啤，老板賈先生告訴記者，“一桶5升的自釀扎啤賣35元錢，一扎0.4升則要3.5元。”價格比一般攤點高出近一倍。對此，賈先生告訴記者，真正自釀的扎啤成本要比廠家批發(fā)的高不少。“一套好的釀酒設備要五十多萬，灌裝二氧化碳的設備也要近萬元。此外，和廠家量產(chǎn)的啤酒相比，銷售旺季一天最多產(chǎn)120桶5升的扎啤，不提高價格就很難盈利。”

　　此外，賈先生還告訴記者，成本僅是其中一個方面，自釀啤酒還要懂釀造技術(shù)，“口感很難把握，要請專業(yè)人員。”另外，市區(qū)的水硬度偏高，“對水的硬度進行控制會增加成本，我們這里是自己找的水源，專門在市區(qū)南邊打了一口100多米深的井，作坊也建在那邊。”