在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,設(shè)備的衛(wèi)生管理是一個(gè)十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。啤酒受到污染后,會(huì)導(dǎo)致啤酒的口感不佳,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)使啤酒變酸變質(zhì),造成經(jīng)濟(jì)上的損失。為了保證良好的生產(chǎn)環(huán)境,釀酒設(shè)備的清洗和殺菌是必不可少。CIP清洗系統(tǒng)是最為常用的清洗和殺菌的設(shè)備,其操作簡(jiǎn)單、清洗和殺菌徹底。
清洗的目的和作用是清除罐壁、管道上的酵母、蛋白質(zhì)凝固物、酒花樹(shù)脂、草酸鹽、酒石酸鹽、碳酸鹽等有機(jī)物和無(wú)機(jī)物,防止啤酒生產(chǎn)中的非生物污染;殺菌的目的和作用是使用合適的殺菌劑可以殺滅細(xì)菌、真菌等微生物,防止啤酒生產(chǎn)中的生物污染。
糖化設(shè)備的衛(wèi)生:常溫下,先用清水進(jìn)行10分鐘的預(yù)沖洗;然后配置1%~2%氫氧化鈉溶液,加熱到80~85℃進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘;接下來(lái)用90~95℃的熱水進(jìn)行CIP循環(huán)30~40分鐘。
發(fā)酵設(shè)備的衛(wèi)生:發(fā)酵罐衛(wèi)生狀況好壞對(duì)啤酒的質(zhì)量影響很大,清潔無(wú)菌是發(fā)酵罐最基本的要求。
常溫下,直接用清水沖洗;然后配置2%~4%的堿溶液,加熱到80~85℃進(jìn)行進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘;然后用清水進(jìn)行沖洗5~10分鐘,接下來(lái)配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環(huán)30分鐘;再用清水進(jìn)行沖洗5~10分鐘,常溫下配置0.35%~0.5%的殺菌劑進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘,最后用無(wú)菌水進(jìn)行沖洗去掉殘余的殺菌劑。
麥汁冷卻器的衛(wèi)生:一般啤酒廠對(duì)麥汁冷卻器都進(jìn)行堿洗,其清洗的頻率需要安排妥當(dāng),因?yàn)辂溨鋮s時(shí)會(huì)凝固析出相當(dāng)多的蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)酯等,積聚在冷卻板之間防礙熱交換效果、降低冷卻流量,隨之而來(lái)啤酒的質(zhì)量也受到影響,諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過(guò)后,用熱清水洗掉殘余的堿液。
啤酒設(shè)備在我們的釀酒生涯中是非常常見(jiàn)的,也是使用較多的,那么對(duì)于啤酒設(shè)備的安全衛(wèi)生管理你應(yīng)該有所了解了吧!